最近，英伟达CEO黄仁勋又刷屏了。
他一身标志性黑皮衣，先在南锣鼓巷尝了紫光园的奶皮子酸奶，紧接着又二刷了方砖厂69号炸酱面——对着镜头竖起大拇指，连说“So good”。
一碗面让他惦记了两次，从2025年7月到2026年5月，两次打卡、两次点赞。
方砖厂炸酱面到底有什么魔力，能让全球科技圈顶流反复回头？
今天我们就集中聊聊这碗被黄仁勋“二刷”的米其林炸酱面。
01■
科技大佬变身美食博主？
黄仁勋同款套餐上线了！酸奶+炸酱面
近期，英伟达CEO黄仁勋现身北京南锣鼓巷，话题直接刷屏各大平台。
当天，他一身标志性黑皮衣，全程接地气逛吃，一边打卡各种北京美食，一边和粉丝热情合影，完全没有大佬架子。
也正是因为他这波“胡同吃播”，不少北京特色美食又火了一把。
而在他吃过的众多小吃里，出镜最多、最出圈的四样就是：
蜜雪冰城、老北京炸酱面、豆汁以及老北京酸奶。
蜜雪冰城、老北京炸酱面、豆汁以及老北京酸奶。
其中，蜜雪冰城和北京豆汁国民度拉满，不用多说，而老北京炸酱面和老北京酸奶被更多人好奇，且被带火。
这里的老北京酸奶是紫光园旗下的招牌单品——奶皮子酸奶。
黄仁勋逛街途中，路过紫光园酸奶档口，微笑询问：“这个是北京最有名的酸奶吗？”
店长并未直接回答，而是微笑递上两杯原味奶皮子酸奶（120g/杯）。
从视频中可看出，黄仁勋连吃两口，直呼：“Very good！奶味很浓，像奶酪，很好吃！”
为感谢店长，他拿出一个随身携带的红色烫金“福”字红包，亲笔手写：“To 紫光园 + 黄仁勋”，内装600元现金。
在他的带动下，#黄仁勋喝紫光园酸奶#登上抖音热搜榜前三。
随着热度不断攀升，紫光园线下和线上门店销量开始激增。
线下方面，有报道描述南锣鼓巷紫光园酸奶站单日销量从平时的500杯飙升至3000杯，排队长度超50米；
线上方面，同款酸奶在京东/天猫销量暴涨800%，多地断货。
线下方面，有报道描述南锣鼓巷紫光园酸奶站单日销量从平时的500杯飙升至3000杯，排队长度超50米；
线上方面，同款酸奶在京东/天猫销量暴涨800%，多地断货。
很快，品牌创始人便表达了感谢。
紫光园品牌负责人表示：“感谢黄先生认可，我们会坚持做好每一杯老北京酸奶，让更多人爱上北京味道。”
在这波热度中，不少网友对紫光园这个品牌产生了好奇，开始检索它的资料。
为了方便大家了解，可以查看我们之前关于这个品牌的详细介绍《7年10倍！从30家到300家直营，紫光园这波“老字号逆袭”太凶了》。
除了紫光园酸奶，被黄仁勋带上热搜的还有方砖厂69号炸酱面。
该品牌成立于1992年的一家小院，曾被弗若斯特沙利文认证为“中国炸酱面第一品牌”，连续多年入选米其林必比登推介、大众点评必吃榜，是官方与市场公认的北京炸酱面标杆。
这并非黄仁勋第一次打卡这碗炸酱面。
早在2025年7月，黄仁勋就曾带着13人团队打卡崇文门店。
当时点了一碗招牌黑猪肉炸酱面，另配干炸丸子、乾隆白菜、小酥肉等京味小菜，并称赞“正宗老北京味道”。
而这次他又二刷这碗炸酱面。
依旧是标志性的黑皮衣，点的依旧是38元/碗的招牌黑猪肉炸酱面，还搭配了一杯蜜雪冰城蜜桃四季春。
吃完后对着镜头竖起大拇指，表示“So good”。
很快，#黄仁勋吃方砖厂炸酱面#话题曝光量达1.77亿，吸引不少人前来围观打卡。
方砖厂相关负责人也迅速响应热度，在门店上线了“黄仁勋打卡同款套餐”，包含奶皮子酸奶、炸酱面等。
02■
为啥一碗炸酱面，
被黄仁勋惦记了两次？
说起方砖厂69号炸酱面，很多业内人士并不陌生。
毕竟它也是炸酱面领域的标杆性品牌之一，从胡同小摊成长为连续7年米其林必比登推介、直营60余家门店的头部品牌，凭的是“守正 + 标准化 + 高性价比体验”的扎实内功。
那它是怎么做到的？
靠产品硬实力拿米其林、靠全直营稳拓60+店、靠文化+名人背书出圈，才接住黄仁勋两次打卡的流量。
1、先把一碗面做到米其林级别。
如果说方砖厂炸酱面最大的特色是什么？当然，2020—2026 连续 7 年入选米其林必比登推介，获 “中国炸酱面第一品牌” 认证，成为京味小吃的名片级代表。
那它如何将一碗炸酱面做成了“米其林”？
我觉得就两个字：专注。用家的味道做北京炸酱面。”
为此，他将面拆成酱、面、码、肉四个步骤，每个步骤都用严苛的标准。
酱上，用1厘米的黑猪五花肉丁，小火慢熬90分钟，达到“油酱分离”的状态，仅用葱姜大料炸香，不加鸡精味精。
面上，选用中粮专供麦芯粉，经8道工序压制，煮面时间严格控制在4分半钟，保证筋道弹牙。
码上，黄瓜、萝卜、豆芽、青豆等13种菜码配齐，仪式感足，本地人认可、游客也爱。
肉上，只选四季慢养300天以上的黑猪肉，保持四六肥瘦比例，确保肉香醇厚。
酱上，用1厘米的黑猪五花肉丁，小火慢熬90分钟，达到“油酱分离”的状态，仅用葱姜大料炸香，不加鸡精味精。
面上，选用中粮专供麦芯粉，经8道工序压制，煮面时间严格控制在4分半钟，保证筋道弹牙。
码上，黄瓜、萝卜、豆芽、青豆等13种菜码配齐，仪式感足，本地人认可、游客也爱。
肉上，只选四季慢养300天以上的黑猪肉，保持四六肥瘦比例，确保肉香醇厚。
以此，方砖厂更是直接提炼出了「一斤五花 六两酱」「四方肉丁 一厘米」「小碗干炸 90分钟」「四季菜码 热锅挑」四大核心卖点。
关于这点，在黄仁勋探店后，有媒体验证过，并在文中这样描述：
“方砖厂的炸酱必须熬够90分钟，达到‘油酱分离’的状态”；“瓜丝、黄豆、萝卜丝、芹菜丁……每抓一碟，分量肉眼几乎看不出差别。”
“方砖厂的炸酱必须熬够90分钟，达到‘油酱分离’的状态”；“瓜丝、黄豆、萝卜丝、芹菜丁……每抓一碟，分量肉眼几乎看不出差别。”
2、扎根社区，强调家的味道。
如方砖厂创始人马俊杰曾接受采访时说过的：“用料简单、不添加，还原了记忆中的味道，让方砖厂收获了许多回头客。”
为此，它在选址上并未盲目只扎堆景区或顶级商圈，而是有意识地加速布局购物中心与大型成熟社区店，将生意从“游客特供”转化为本地人的日常刚需。
所以游客在其门店上，会经常看到这样一则“欢迎回家吃面”的标语。
为了呼应这个标语，门店还提供三种免费，分别是免费续酱、续面和免费腊八蒜。
为了强化家的味道，其门店装修还多采用灰墙红瓦、青砖红檐的四合院风格，搭配木质桌椅与暖光，复刻老北京胡同的亲切感。
此外，墙面上还会用铜色底板展示品牌发展历史和“一斤五花六两酱”等数字口诀，像家里客厅一样充满故事感与踏实感。
店内还设计了看得见的“灶台”，顾客能直接看到煮面、切配、现熬炸酱（大锅咕嘟咕嘟冒热气）的全过程。
正如马俊杰曾直言：
“景区赋予了品牌极高的知名度，但深耕社区才是检验产品成色的试金石。脱离了游客滤镜，经得起本地人挑剔味蕾检验的，才是真正的好味道。”
“景区赋予了品牌极高的知名度，但深耕社区才是检验产品成色的试金石。脱离了游客滤镜，经得起本地人挑剔味蕾检验的，才是真正的好味道。”
3、围绕“京”味不断扩大产品矩阵。
方砖厂经过十几年的沉淀，早已围绕“北京人日常餐桌”构建了完整的“京味”矩阵。
其中打地基的当属被米其林认证的经典黑猪肉炸酱面，后续又细分出老北京猪肉炸酱面、三鲜炸酱面、麻酱拌面等多款炸酱面矩阵。
为了稳固自己京味主食的地位，后续又延伸出了京酱肉丝、老北京炖菜、炸酱拌饭、炒肝、豆泡丸子汤、爆肚粉等主食品类。
为进一步打造北京一站式胡同烟火，还引入了不少手工点心，如豌豆黄、驴打滚、芸豆卷等，并加入了凉拌黄瓜、酱萝卜、炸咯吱盒等爽口凉菜，形成了吃面配小吃的组合。
4、把标准变成记忆点。
目前方砖厂有几十家门店，想要这么多门店都形成统一的口味，自然要有标准化。
而其门店的员工早已有一套近乎肌肉记忆的制面工艺，如每种菜码12至15克、炸酱必须熬够90分钟等等。
为了将这些标准翻译成用户能记住的数字，店内直接提炼成简单数字展示了出来。
如「一斤五花 六两酱」「四方肉丁 一厘米」「小碗干炸 90分钟」「四季菜码 热锅挑」。
如此做的好处有两点：
一是让消费者感知到品牌的用心与诚意，建立品质信任；
二是形成极具辨识度的传播点，降低品牌解释成本，方便顾客记住并主动口口相传。
一是让消费者感知到品牌的用心与诚意，建立品质信任；
二是形成极具辨识度的传播点，降低品牌解释成本，方便顾客记住并主动口口相传。
为进一步提升销量、制造记忆点，其还借鉴了明清御膳房的“攒盘”，设计出了「三层四季六福阁」的新餐具。
如此下来，一个托盘可以明确分类装上各个食材：中间可装酱，周边的格子可装菜，下部可用于装面。
且每个节气可以装不同的菜码：春天香椿，夏日萝卜缨，秋天青豆嘴，冬天扁豆丝。
5、最后，做一成一，不贪快。
和目前主流市场求快不同，马俊杰在门店扩张上更偏向慢，就如他曾在采访中说：“开一家店，就要成一家店；宁慢勿乱，宁少勿杂。”
方砖厂69号坚持100%直营，坚决不开放加盟。
而这一切和其早期创业经历有关。
如果了解其创始人，就得回到它最初的起点——一个河南人的创业故事。
创始人马俊杰，河南人，1998年来到北京。
刚到北京时他卖过水果，做过很多行当。真正踏入餐饮业是在2009年，此后他在南锣鼓巷连续创业，创下五次“南锣鼓巷奇迹”。
第一次奇迹：新西兰岩烧乳酪（盐烧裸面包）——5平米小店，单日营收做到6万。这是他餐饮创业的第一个爆品。
第二次奇迹：原创闪电泡芙——主打8–10寸长条闪电泡芙，原创形态，直接带火一个品类，成为行业标杆。
第三次奇迹：阿文汤包——进军汤包品类，坚持传统工艺，率先提出现包、现蒸、现卖、现吃，靠15家小店做出单店日均9万营业额。
第四次奇迹：原创烤鸭卷——解决单人用餐场景，风靡整个北京餐饮圈。
第五次奇迹：方砖厂69号炸酱面——把一碗老北京炸酱面做成米其林必比登推荐，连续多年上榜，直营店开到50余家。
第一次奇迹：新西兰岩烧乳酪（盐烧裸面包）——5平米小店，单日营收做到6万。这是他餐饮创业的第一个爆品。
第二次奇迹：原创闪电泡芙——主打8–10寸长条闪电泡芙，原创形态，直接带火一个品类，成为行业标杆。
第三次奇迹：阿文汤包——进军汤包品类，坚持传统工艺，率先提出现包、现蒸、现卖、现吃，靠15家小店做出单店日均9万营业额。
第四次奇迹：原创烤鸭卷——解决单人用餐场景，风靡整个北京餐饮圈。
第五次奇迹：方砖厂69号炸酱面——把一碗老北京炸酱面做成米其林必比登推荐，连续多年上榜，直营店开到50余家。
这些经历形成了创始人马俊杰独特的经营理念：
在自己最熟悉的南锣鼓巷及周边商圈深耕，在同一区域内把不同品类做到极致，而不是盲目向外扩张。
小结：
黄仁勋两次打卡、亲手送红包、连夸“So good”——这波顶流背书，让方砖厂和紫光园彻底出圈。
但你可能不知道的是，这两个品牌早在黄仁勋刷屏之前，就已经是餐饮O2O重点研究的北京标杆案例。
一碗炸酱面，如何连续7年拿到米其林必比登？
一杯酸奶，凭什么单日销量从500杯飙到3000杯？答案不在流量里，而在产品、标准、社区化和供应链的扎实内功里。
如果你也想实地探访这两个被黄仁勋带火的品牌，近距离听创始团队拆解“米其林炸酱面”和“北京酸奶顶流”的底层逻辑——
北京餐饮的魅力，远不止黄仁勋打卡的这两家。作为全国餐饮高地，这里既有传承百年的老字号，也有创新突围的新势力，多元生态共生共荣。
除了方砖厂与紫光园，还有比格比萨—— 本土自助披萨龙头，全国近 400 家门店，以高性价比自助模式深耕年轻与家庭客群；
南城香—— 社区餐饮标杆，全时段运营，极致坪效，扎根北京服务民生；
萨莉亚—— 平价西餐教科书，以极致成本控制与标准化运营，让西餐亲民化；
小放牛—— 河北菜进京标杆，主打 “河北民间菜 + 服务体验”，凭地道风味与贴心服务立足；
野人先生—— 特色小吃创新品牌，聚焦年轻消费群体，以潮流化表达活化传统风味；
鱼你在一起—— 酸菜鱼米饭头部品牌，以爆品策略与高效供应链实现全国化布局。
这些品牌虽未被黄仁勋打卡，却同样凭借硬实力，成为北京餐饮不可或缺的重要组成部分，共同构筑起北京餐饮 “传统与创新交融、高端与亲民并存” 的独特魅力。
若你希望实地探访这两大被顶流背书的标杆品牌，近距离聆听创始团队拆解 “米其林炸酱面” 与 “北京酸奶顶流” 的底层增长逻辑，同时对标学习更多头部餐企的成功经验 ——
5 月 28—30 日，3 天 2 夜餐饮 O2O 北京标杆餐饮游学营正式开启！本次游学将深度走进 8 家餐饮标杆企业：
比格比萨、方砖厂 69 号炸酱面、南城香、萨莉亚、小放牛、野人先生、紫光园、鱼你在一起，通过总部参访 + 创始团队闭门分享 + 门店实地体验 + 深度问答互动 + 导师专业复盘五位一体的深度学习模式，全方位解码头部品牌的经营精髓与增长密码，仅限 30 席，额满即止。
-END-
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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